苏格兰威士忌品牌-麦卡伦酒厂MACALLANDISTILLERY

麦卡伦（Macallan）的酒厂前身是由Alexander Reid所有，1824年取得了当时苏格兰少有的酿酒执照，当时他以所在地Easter Elchies命名酒厂为Elchies。这块原本是高地赶牛的歇脚地，当时就聚集了很多的威士忌蒸馏厂，当时独具慧眼的Roderick Kemp卖掉了原本位于Skye岛的Talisker酒厂后，在1892年接下了Elchies经营几十年的酒厂，并将酒厂改名为Macallan。

Easter Elchies House作为酒厂的发源地，代表的是酒厂那渊源久远的历史，Easter Elchies House的历史可上溯至1700年，建造者是John Grant上尉，麦卡伦是苏格兰当时唯一拥有此类型庄园的蒸馏酒厂，苏格兰虽然酒厂众多，但是仅有少数酒厂在19世纪初期就拿到执照。

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麦卡伦拥有斯贝河畔最小巧的蒸馏器，酒厂宁可相当费工夫的增加蒸馏器的数量，也不愿意改变蒸馏器的形状与大小。需知蒸馏器是酒厂的灵魂，它的大小与形状影响所蒸馏出酒的特色与品质。苏格兰麦芽威士忌使用的是传统的罐式蒸馏器，这种类似洋葱状以黄铜制成的蒸馏器有吸附杂质让酒质纯净化的效果。

蒸馏的原理很简单：也就是将发酵完成的酒汁（Wash）注入这封闭式的蒸馏器中加热，藉由酒精与水沸点的不同而让酒精提前蒸发出来，之后经过冷凝而收集到高酒精度的酒。

不过技巧也就在这里：酒精蒸气在溢出的过程中会与铜壁接触凝结而造成倒流，这个倒流会增加杂质与铜壁接触的机会而析出。麦卡伦的宽颈直式蒸馏器与那顶上斜斜向下的林恩臂让酒精蒸气快速溢出，这是造就它雄厚酒体的主因。

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但是在雄厚酒体之下仍然能够维持纯净本质的秘密就是因为小容量蒸馏器，小型蒸馏器相形之下让同体积的蒸馏酒液接触较多的铜壁。麦卡伦仍然维持第一次蒸馏时采取直火加热的手段，配合上宽颈直式蒸馏器是保留雄厚酒体的不二法门，从而与它那著名的雪莉桶风味有着绝妙的结合。这个独特的斯贝赛产区最小巧的蒸馏器也随着麦卡伦行销世界而闻名于世，也无怪乎苏格兰银行发行的10元英镑纸钞会采用麦卡伦最小巧的蒸馏器作为图案。

任何蒸馏酒取出最纯净的酒心则是所有威士忌厂商所要参透的课题，当风味最丰美的酒心提出后，后段的酒尾风味便迅速的下滑。撷取酒心的比重越少，酒精的浓度越高，酒质也越接近巅峰，这比例每家酒厂在利润与酒质的拉锯下各有各的手法。麦卡伦自始至终坚持16%比例的酒心，这是苏格兰威士忌酒厂最奢侈的比例，但维持一贯的品质，坚持给所有威士忌的行家们最具风味的部分，这16%的酒心也是麦卡伦所引以为傲的比例。

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决定威士忌的口感的一大部分取决于陈年所使用的橡木桶。经典雪莉桶系列, 一直是麦卡伦最具代表性的作品。独家采用顶级西班牙赫雷兹（Jerez）精选出来的Oloroso雪莉桶精酿熟成。

顶级的欧洲雪莉桶向来物少珍稀,但为了酿造出令人满意, 有着奥妙深度的单一麦芽威士忌, 麦卡伦始终坚持经典雪莉桶系列百分之百以雪莉橡木桶陈年酝酿，用盖一栋摩天大楼的时间来打造一个橡木桶。气味上雪莉桶的香气浓厚馥郁, 口感柔软顺圆润, 而且拥有更深邃的酒色。这浑然天成的酒色可不是一般酒厂添加人工香料或焦糖可调配而成的。

威士忌制作的原理简单，用的材料也简单，单一麦芽威士忌更是简中求精的三大部分，大麦、酵母以及水。麦卡伦酒厂用的大麦是种植在酒厂附近，占地广达150公顷的Minstrel大麦，用来酿酒的水则是取自于庄园旁的井水，而用的酵母更是经过精挑细选。这每样成分皆要取得精华才能让麦卡伦从单纯中达到卓越。

接近两百年的麦卡伦，靠的就是理念的坚持及工艺的传承而壮大。越见复杂的现代生活，对简单、纯粹的坚持却越显困难，但麦卡伦这已存在数百年的威士忌酒厂尽管已名闻于世，却仍坚持初衷，认真的去面对每个细节，从简中求乐，这一代代传承的酿酒人精神，让你在喝下麦卡伦的暖意中一一浮现!