赛德咖啡“科学制作，品尝民主”，小空间蕴藏大能量，这样的店，很难不爱！

原标题：赛德咖啡 | 科学制作，品尝民主，小空间蕴藏大能量，这样的店，很难不爱！

曾经在许多探店分享里，都有讲到我对一家有态度和性格的咖啡馆，是多么的没有抵抗力。咖啡馆的本质是什么？喝咖啡的地方？错了，那只是表象。咖啡馆是为交流而生的空间，每个咖啡馆主就是这空间建造师，达成自我愉悦的同时，再吸纳共同志趣的其他同类，这无关对于咖啡的了解程度，更无关你们社会背景，在咖啡馆聚集的内核，就是每个人交出纯粹，以最简单为底色，形成一个完美的理想王国，那是幻境吗？不，那是每个孤寂心灵在当今社会里的一份呐喊，更是互相慰藉给予温暖的求同存异。

咖啡馆就是这样的奇妙空间，咖啡让生理上欲罢不能，咖啡馆内核则是心理层面的直达灵魂，那也许是一种难以名状的存在，可又如此神奇般的疗愈伤口，如果你正处于emo阶段，如果你有困惑不解，不如就去今天要和大家聊的这家位于杭州建国中路54号的赛德咖啡吧，我想赛德的老板，定然让你感受到生活里无尽的点滴美好，因为这里聚集的大能量，实在让我惊喜不断，脑容量塞满开心与快乐，支撑自己许久的幸福感，这也许是给我这天秤座最后倔强的极大鼓励了。

其实赛德咖啡在我收藏夹也有段时间了，最初我内心调侃的觉得，这家咖啡馆的门头照片怎么看起来像一家当铺，哈哈哈。简单到甚是有些潦草，空间也小到最多可以容纳五六个人，可就算我诸多内心打趣的无厘头言论，也无法阻挡自己从老余杭远途地铁来到万安桥。要说万安桥还真心是个近一年的神奇咖啡宝地，这里总是低调中隐藏优质硬核好店，不来你绝对后悔。

当我真的来到赛德以后，这里远比我预想的更加朴实，本身建国路这一带就蛮多复古建筑，斑驳质感带给人的反而是无尽的亲和力，那些可可爱爱的大小海报，每一份又都带着一种内心指引，是个第一眼，你就知道这里会有故事的好店。

推开门，老板热情打着招呼，中午刚过的时间总是咖啡馆最为冷清的时段，真正的高光时刻将是在下午2-3点左右，图一钟头的清净，是我打个时间差的窍门。赛德店内有一句slogan，科学制作，品尝民主。这句话的精妙之处就在于，这不正是我一直在各种分享里表达的主旨吗？咖啡制作是要带着专业视角，专业的人拿出专业的态度，做出完美的演绎，其实这背后的过程不需要让你的客人所了解，因为那最终呈现出来的只是一杯喝的，过多输出会造成压迫感，也会将享受之事变成无聊。好一个科学制作，带着严谨和默默努力付出的沉浸感；品尝民主，做你爱喝的咖啡，品你觉察到的味道，风味这件事的私人化程度远比任何事情都来的没有可比性，你就是你啊，让一杯专业的咖啡满足你个性化的味蕾需求，那就是一份100%match。

看到这句话真的顿时让我好感倍增，传递的是馆主经营理念和价值核心，潜移默化让我对这拥有态度的咖啡馆，多了几分期待。我到店的时候，店内只有一款意式豆子（后续会上架SOE的豆子），老板比较建议我用这款意式豆子出一杯dirty，可以比较直接的感知到豆子的风味，采纳建议的我，觉得依然不能满足，想来店内的豆子都是赛德的自烘焙，选择多多的单品，怎能错过呢？通常对于我来说，单品闭眼点首选就是肯尼亚了，没有什么特别意义，纯粹个人喜好。

没想到老板紧跟着一句是，这款肯尼亚是还不错，不过是一支厌氧特殊处理法的哦，你OK吗？我觉得很神奇的笑着回说：哈哈哈，你怎么知道我是会不喜欢特殊处理法？哈哈，这个温馨提示真的太到位了，至少我觉得在沟通交流中懂得抓住关键要点来强化达成结论，少了很多废话，多了几分懂得与专业，哈哈哈。再次陷入纠结的我，就选择另外一个大多数人都喝过的埃塞沃卡，我很喜欢在咖啡馆点自烘焙店的单品咖啡，更喜欢在单品咖啡当中选择最司空见惯的产区豆子（前提是一定是传统处理法，日晒or水洗or蜜处理），因为只有这样，你才能觉察到这家风味演绎又能有怎样出其不意的惊喜，是个可以见真章的方式。

先来说说这杯dirty吧，每一只玻璃杯都是专门冰杯过的，尽量控制了浓缩融入后的奶温变化，可以较大差异的感知浓缩咖啡与牛奶的冰火两重天的快感。更特别的是，这是第一家类似浇筑阿芙佳朵一般，将浓缩咖啡单独盛装，然后在客人面前，将其缓缓倒入牛奶表面，确实这样一来，分层效果持续而避免出品后就快速融入的尴尬，这样的方式也许会比用加入一点点淡奶油的作弊法来的更妥帖一些，哈哈哈。

入口直接惊艳到了，牛奶穿过浓缩的冷热交融的入口丝滑直接让人爽到飞起，可以感知到非常明确的怡口莲太妃糖的风味，而且相当绵柔悠长，整体甜感超级足，还带有轻柔的牛奶巧克力的风味，这是让我颇感惊喜的风味表达，很快速的就干杯的节奏。

另外再来说说这杯沃卡了，简直帅呆了，研磨后的干香真的赞爆了，带有特别清新的柑橘果调，还伴随有轻柔的甜感，一下子就激荡起你饮用的欲望，眼睛都闪光和兴奋了起来。赶紧来到吧台边，像是嗷嗷待哺的小朋友，静待美味的降临。每一杯手冲咖啡，老板可谓是量身打造，他总是会贴心的询问，你日常冲煮的风味偏好，热手冲还是冰冷泡，或浓或淡，冲煮方案就在这简单的交流当中，在心中形成，我想这大概就是科学制作的内核吧。

老板还强调它的每一次冲泡都是完整萃取，不浪费一滴咖啡。对于我这个总是对自己和豆子都不自信的人，不切末段似乎都难以说我有自信它会是好喝的。所以完整萃取，某种意义上也是对烘焙者的考验。这款沃卡入口超级超级轻柔的果酸，曼妙无比的在唇齿之间流淌，带有很舒服的柑橘、小白花的香气，中后段还带有很不错的茶感余韵，整体无比干净，适口感超赞的。

赛德咖啡，起初没有想好到底源自何处，后来仔细了解，才值得这是将赛先生和德先生的合体了，也刚好呼应了这民主和科学的主旨吧。在这小小的空间了里，却迸发着大大能量，络绎不绝的小伙伴都是店里的常客，他们自如的状态就是对周末时光最大珍惜。这里聚集了各种职业的人，每个人都在尽情释放那份纯粹，哪怕只是这一面，也足够留存彼此内心难忘的回忆。笑声不断，聊天话题不断，一整个下午直到夜幕降临，忘记时间，忘记烦恼，用一杯雷司令的微醺，给自己周末咖啡时光来个完美收尾。天啊，我怎么这么幸福啊。这份快乐足够支撑我接下来一周的社畜生活了，哈哈哈哈，这是来自天秤最后的倔强。返回搜狐，查看更多

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