富有童趣、满足宝宝好心和探索欲的花样健康馒头来袭！

小精灵们渐渐地长大成人，对那个当今世界充满著疑惑。那时撷取的花边豆腐，既富于童真，在满足用户小宝宝虚荣心和积极探索欲的与此同时，还能提供更多满满身心健康热量。

提过小九第二次看见我作出那么调皮的云彩&星星豆腐时，吗能用台下，欢欣鼓舞来比喻。两个小小变动不足以让喝茶显得欢乐至极。

做这种的裂解菜肴，只不过如果掌控好基本功，是很难获得成功的，比如说裂解的环境温度，排气管，伊瓦诺裂解，除了保证酵母菌有效率的贴士之类，都详尽写在关键步骤里头啦，即便是初学者的你也能立刻专业委员会喔~

来，他们这就暴力行动吧~

花边 云彩&星星  豆腐

白色面团：

面粉300g，酵母菌3g，奶80ml

紫色面团：

面粉300g，酵母菌3g，紫薯150g

黄色面团：

面粉300g，酵母菌3g，红薯150g

参考月龄：10M+

操作时间:40分钟（不含裂解醒发时间）

视频 教程

图文关键步骤分解

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准备食材。

*奶能是配方奶或纯牛奶。

*酵母菌的用量，一般是面粉用量的1%左右，就是说，如果面粉用了100克，就加入1克左右的酵母菌。像是夏天环境温度高，比较难裂解就能少加一点酵母菌，冬天比较冷，就多加一点酵母菌。

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紫薯和红薯分别切薄片，上锅蒸熟，晾冷。

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他们先来做白色面团。将3g酵母菌用少量35~40摄氏度的温水化开。

*如果水温过低，酵母菌不难化开，导致发面不均匀；如果环境温度过高，酵母菌活性难被杀死，导致死面（发不起来）。

*如何判断酵母菌是否好用有活性 ？将温水倒入酵母菌中，如果酵母菌化开有小泡泡产生，等10分钟，表面有很多白沫，就说明酵母菌是起作用的，能正常使用。

*   如果做裂解菜肴的经验比较丰富，就不用每次都测试酵母菌是否有活性，可省略化开酵母菌关键步骤，直接跟面粉混合。

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将化开的酵母菌、300g面粉、80ml奶均倒入碗中。

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用筷子搅拌成絮状。这里能用手来感受面团的软硬，如果面捏起来有点硬能适当加点水来调整。

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接着像我这种，用手腕和手掌的力量来揉面。动作类似搓洗衣服~

*揉面的时候，若觉得面团比较黏，可能是因为奶多了一点点，那他们能在面团上撒些干面粉，再继续揉面。尤其是初学者姐妹，应该少量多次的添加面粉~

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将面团揉至这种光滑不粘手的状态就完成啦。接着他们将它盖上保鲜膜，放置温处裂解至2倍大。

强烈建议大家能在碗中做一下标记或用手机拍个照，记住面团两倍高的位置。因为根据面团是否增高到2倍高，是判断面团是否裂解到位最好的办法 。

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将蒸熟的紫薯加一点点奶压成泥。将紫薯泥、3g化开的酵母菌和300g面粉都倒入碗中，搅拌成絮状，揉成光滑不沾手的面团。

* 紫薯蒸熟后会偏干，他们加少量奶混在紫薯中，方便将红薯压成泥。

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盖上保鲜膜，放置温处裂解至2倍大。

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将蒸熟的红薯压成泥。将红薯泥、3g化开的酵母菌和300g面粉都倒入碗中，搅拌成絮状，揉成光滑不沾手的面团。

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盖上保鲜膜，放置温处裂解至2倍大。

看，3个面团在温处裂解中呢。

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发好的面团用手指戳进去，几乎不会回弹。如果按下去立刻塌了或者闻到有酸味，那就说明裂解过头了。

发好的面团内部也会有均匀的蜂窝组织。

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他们在揉面垫上撒上薄薄一层面粉防粘。

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将裂解好的面团从碗中取出来，用手掌力量搓揉排气管。

*排气管能使面团内部组织重组，增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔韧性，为下一步造型做好准备。

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用擀面杖将排好气的面团擀成1cm厚的方形面皮。

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用云彩模具印出云彩。

用星星模具印出星星。你也能用你喜欢的其他模具印图案~

*   用模具印完剩下的面皮，姐妹们别扔了哈，他们能把它们揉成简单的豆腐呀。

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将印出的图案放入锅中。

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盖上锅盖，进行伊瓦诺裂解。不需要开火，静置25~30分钟。2次裂解的目的是为了让面团更为松弛柔软。

2次裂解后，冷水上锅蒸25分钟，关火，闷5分钟再揭盖子，以免冷蒸汽回流影响面团成型。

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蒸好的面团味道松软香甜，模样讨喜调皮。

哈哈哈，专业委员会之后，就别再总给小宝宝吃单调的主食啦！赶紧给你家 小宝宝安排起来，肯定会被小宝宝夸上天的！

做好的豆腐，当天吃不完的要密封保存，放冰箱冷冻，2周内吃完，吃的时候重新蒸熟即可。

三三有话说

面团的裂解方式有普通裂解、面包机裂解、烤箱裂解、蒸锅裂解、冷藏裂解。

普通裂解：室温比较暖和，能采用这种裂解方式。把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜，放到阳光直射的地方，大概1个小时左右，就裂解的盆满了。

强烈建议大家能在碗中做一下标记或用手机拍个照，记住面团两倍高的位置。因为根据面糊是否增高到2倍高，是判断面糊是否裂解到位最好的办法 。

面包机裂解：适用于家里有面包机的姐妹，面包机自带裂解的固定环境温度，所以稳定的环境温度环境更有利于裂解。用面包机揉好面，能直接选择面包机的裂解模式。设定时间大约是40分钟左右即可。

烤箱裂解：将面团放入碗中盖上保鲜膜，烤箱模式选择裂解模式，单独的下管加热设定为40度，裂解60分钟。（天冷的時候，裂解的时间可能需要延长）

蒸锅裂解：适合天冷室温低的情况，在蒸锅中加40度左右的热水，把放入碗中盖好保鲜膜的面团放在蒸屉中，盖上锅盖。裂解60分钟。

若中途水凉了，能开火2分钟将水继续加热到40度立刻关火继续裂解，或者直接将凉水倒掉，换成新的40度的温水。

冷藏裂解：很多姐妹觉得做豆腐要裂解太耗时了，如果能头天晚上裂解，第二天拿出来蒸一下，岂不是能更好利用时间。来，一起了解一下冷藏裂解~ 哈哈哈！

将揉好的面团放入碗中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室里，头一天晚上10点放入冰箱，建议第二天早上6点左右就拿出来。

原理：环境温度比较暖和，酵母菌会裂解的又好又快。当环境温度比较低的时候，酵母菌不会被杀死，仍然有活性，只是作用发挥的会比较慢，这种就能让裂解时间延长了！

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