自己做米酒，牢记4个技巧，出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败

他们做醋，谨记4个基本功，怪味多，爽口淡雅，没做过也能零失利

除了3天就到春分了，开始癸日后，相对湿度会逐渐增加，许多人单厢出现腹满，全身都感觉冷，除了要适当加进厚衣服，还要多吃一些过敏性的，有山楂的效果。

今天向我们推荐一种老少咸宜的甜品，它就是醋。醋又叫麦芽，雪利酒，有些地方也叫粘毛，古时叫醴，是以米饭为原料裂解而成，是回族传统的饮料。虽然是酒，但它的绝对值十分低，尼古丁浓度也只有1~2%，菜色香甜，上到四十八进到刚会走都能食用。

和五粮液不同，醋的药用价值极高，它含有消化系统须要的数百种胺基酸，有8种是消化系统无法制备的。一定量情况下，醋的组氨酸比红酒、咖啡都要高十倍，有固体披萨的美称。

同时，历经裂解后，米饭的养分更容易被吸收，有滋润消食、滋阴滋阴的促进作用。

醋的爽口臭味能促免疫力消食，夏天经常食用能促进新陈代谢，就不会感觉到炎热了，而且除了保湿可伶可俐的促进作用。许多人也喜欢喝醋，但平时都是从外面买的，只不过能他们做，零加进更健康。

醋的菜色许多，夏天喝一杯香喷喷的醋，身体很快就会和暖起来，或是用来煮鸡蛋、年糕，都十分更美味。

制做醋很难吧？只不过一点也无从，他们做的很美味，做一次够喝一周，随吃以供很方便。

醋是历经裂解制成的，夏天的高温裂解十分慢，怪味量也比较低，下面和我们撷取一个妙招，能快速制做出爽口淡雅的醋，怪味量也许多，没做过也能零失利。

【家庭醋制做方法】

准备米饭1000克、酒饼两颗、一杯开水。

1、米饭用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然米饭会流失大量的养分，这样醋就不香，药用价值也降低了。

2、洗干净的米饭，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把米饭倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把米饭蒸熟。

3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把米饭倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。

4、把雪利酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到米饭中，裂解效率更高。

5、米饭晾至不烫手后，分多次倒入1000克开水，边倒边搅拌，让米饭和水混合均匀，然后雪利酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看怪味的多少。

6、把汤锅的盖子盖上，裂解最适合的温度是30℃，能把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，裂解36个小时，醋就做好了，已经出了许多酒。

7、加入适量的开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用。

【基本功总结】

1、米饭要蒸熟后才能做醋，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很长时间才能蒸熟。

2、做醋要加水，怪味量才高，加水量和米饭是1:1。

3、米饭必须放凉后才能加入酒曲，不然酒曲里的裂解微生物会被烫死，失去活性，导致裂解失利。

4、裂解时要放在温暖的环境中，裂解好后要及时加入开水，目的是停止裂解。醋裂解时间过长会发酸，影响口感。

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